Incontri in Villa
4 Apr, 2019
“Genius Loci della cucina”: quella di Remo è una vera esplorazione della cultura gastronomica del territorio attraverso i sentieri dei sensi e della percezione
Benvenuto
Terra
Tortino salato con fiori di zucca e zucchine
La sopressa nostrana con i nostri sott’olio
Petali di manzo marinati con tartufo nero fresco
Tartara di manzo al coltello, i suoi condimenti e caviale del Brenta
Mare
Scampi crudi sgusciati olio e limone
Salmerino delle Dolomiti del Brenta, mela verde, sedano e amaranto
Tartara di ombrina sarda con pane aromatizzato e mango
Bacalà mantecato alla veneziana con polenta gialla
Soutè di vongole veraci e cozze dell’Adriatico
Canestrelli e Capesante gratinate
Polpo verace di Lampedusa
Terra
Crema di zucca, castagne candite, tartufo nero e pesto di basilico
Risotto ai porcini freschi
Parmigiana di melanzana con farina di riso
Maccheroncini alla matricciana
Mare
Zuppa di pesce della laguna Veneta
Gnocchetti di zucca con zotoli, foglie di liquirizia e crema di spinaci Ravioli di ricotta capra, menta , gamberi e cioccolato nero Spaghetti del pastificio agricolo Mancini con aglio, olio, peperoncino, sgombro e bottarga di muggine sarda
Terra
Le carni bollite al carrello con le nostre salse saporose
Filetto di maialino Iberico con salsa senapata e peperoni e zucchine
Costata nostrana di Sorana di manzo grigliata a fuoco lento con patate
Coniglio alla vecchia maniera con polenta gialla e pomodoro gratinato
Mare
Bacalà alla vicentina con polenta gialla
Calamari saltati con timballo di verdure, carota viola e bottarga di muggine sarda
Coda di rospo siciliana gratinata con caffè e olive nere
Branzino al forno con patate e olive taggiasche
Scampi alla griglia con olio aromatizzato
Fritto dell’Adriatico
Forti di un’esperienza più che trentennale, i nostri chef abbracciano
sapori e saperi della nostra città, quelli che si tramandano dalla cultura contadina,
ma anche della raffinatezza delle cucine dei nostri palazzi del centro
Orari
da MARTEDì a SABATO
12.15 – 14.00
19.30 – 22.00
DOMENICA solo a pranzo
12.15 – 14.00
LUNEDì
Turno di chiusura
durante la fiera dell'oro siamo chiusi solamente il lunedì a pranzo